हरी पत्तेदार सब्जियों में सलाद पत्ते या लेट्यूस लीफ को द किंग के नाम से जाना जाता है। सलाद पत्ते भले ही लोकप्रिय न हों पर सलाद पत्ते के फायदे आपको कई स्वास्थ्य लाभ दिलाने में सहायक होते हैं। सलाद पत्ते के लाभ लेने के साथ ही प्राचीन समय में लोग सलाद पत्ते के बीजों से प्राप्त तेल का भी उपयोग करते हैं। सलाद पत्ते का उपयोग करना न केवल आपको ऊर्जा दिलाता है बल्कि यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। लेट्यूस लीफ के बेनिफिट्स सूजन को कम करने, मस्तिष्क स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, वजन कम करने आदि में होते हैं। सलाद पत्ते का इस्तेमाल आप अनिद्रा का उपचार करने में भी कर सकते हैं। क्योंकि सलाद पत्ते के फायदे कई गंभीर और सामान्य स्वास्थ्य समस्याओं के लिए होते हैं। आज इस लेख में आप सलाद पत्ते के फायदे और नुकसान संबंधी जानकारी प्राप्त करेगें।
सलाद पत्ते का वैज्ञानिक नाम लैक्टुवा सैटाइवा (Lactuvasativa) है। लट्यूस या सलाद पत्ता एक वार्षिक पौधा है जो एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है। लेटिष या सलाद पत्ते एक खाद्य सब्जी है जिसे अक्सर सलाद और अन्य प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। जैसे सैंडविच, सूप और रैप्स आदि में। सलाद पत्ते को भूनकर या पकाकर भी उपयोग किया जा सकता है। लेट्यूस का उत्पादन बहुत ही आसानी से किया जा सकता है। लेकिन इस पौधे को जल्दी फूल आने से रोकने के लिए ठंडे वातावरण की आवश्यकता होती है। सलाद पत्ते और गोभी के पत्ते समान दिखाई देते हैं। इनमें फर्क सिर्फ पानी की मात्रा का होता है। गोभी के पत्तों में पानी की कमी होती है जबकि सलाद पत्ते में पानी पर्याप्त मात्रा में होता है। यह विटामिन K और विटामिन A का अच्छा स्रोत माना जाता है।
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सलाद पत्ते के फायदे इसमें मौजूद पोषक तत्वों और खनिज पदार्थों के कारण होते हैं। यदि आप 1 कप (लगभग 36 ग्राम) लेटिष का सेवन करते हैं तो आपको सिर्फ 5 कैलोरी और 10 ग्राम सोडियम प्राप्त होता है। सलाद पत्ते में किसी प्रकार का कोलेस्ट्रॉल या वसा नहीं होता है। इसके अन्य महत्वपूर्ण पोषक जो दैनिक आवश्यकता के अनुसार प्राप्त होते हैं वे इस प्रकार हैं।
सलाद पत्ते में प्रोविटामिन एकैरोटीनॉयड (provitamin A carotenoid) के रूप में विटामिन एमौजूद रहता है। जिसे शरीर स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए रेटिनॉल (retinol) में परिवर्तित कर देता है।
सलाद पत्ता विशेष रूप से विटामिन सी, विटामिन ए और पोटेशियम जैसे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। इसलिए ही सलाद पत्ते खाने के फायदे कई बीमारियों को ठीक करने में सहायक होते हैं। लट्यूस में एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा होती है। इसके अलावा सलाद पत्ते का उपयोग करना लोगों को सूजन और मधुमेह जैसी बीमारियों से निजात दिलाता है। स्वास्थ्य संबंधी अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए लेट्यूस की रोमाईन (Romaine lettuce) किस्म का सेवन करना चाहिए। क्योंकि लेट्युस की कई प्रजातियां हैं जिनमें समान रूप से पोषक तत्व नहीं पाये जाते हैं। इसके अलावा सलाद पत्ते जितना अधिक हरे और गहरे रंग के होगें उनमें पोषक तत्वों की मात्रा उतनी अधिक होगी।
सूजन संबंधी समस्याओं को दूर करने के लिए सलाद पत्ते के फायदे होते हैं। लेट्यूस या रोमाइन लेट्यूस में मौजूद लिपोक्सिनेज नामक प्रोटीन सूजन को नियंत्रित करने में सहायक होता है। एक ईरानी अध्ययन से पता चलता है कि लेट्यूस का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में सूजन और अस्थि-भंग आदि से राहत पाने के लिए किया जाता है। एक अन्य अध्ययन के अनुसार विटामिन K युक्त सब्जियों का भरपूर सेवन करने से सूजन को प्रभावी रूप से दूर किया जा सकता है। विटामिन K युक्त सब्जियों में सलाद पत्ते, काले, ब्रोकोली और पालक आदि शामिल हैं। आप भी सूजन संबंधी मुद्दों को दूर करने के लिए अपने दैनिक आहार में सालद पत्ते को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं। (1)
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मोटापा कम करने वाले लोगों के लिए भी सलाद पत्ते के फायदे होते हैं। लेट्यूस एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो कैलोरी में बहुत ही कम है। सलाद पत्ता की 1 सर्विंग में केवल 5 कैलोरी ही प्राप्त होती है। इसके अलावा यह माइक्रोन्यूट्रिएंट गैप को भी कम करने में मदद करता है। वजन घटाने के लिए सलाद पत्ते का उपयोग इसलिए भी प्रभावी होता है क्योंकि इसमें फाइबर की उच्च मात्रा होती है। सलाद पत्ते की 1 कप पकी हुई सब्जी में लगभग 95 प्रतिशत फाइबर होता है। सलाद पत्ते इस्तेमाल करने का एक और फायदा यह है कि इसमें वसा की मात्रा भी बहुत ही कम होती है इसलिए सलाद पत्ते वजन घटाने के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है। यदि आप भी मोटापे संबंधी लक्षणों से बचना चाहते हैं तो सलाद पत्ता को अपने दैनिक आहार में शामिल कर लाभ ले सकते हैं। (2)
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मस्तिष्क संबंधी क्षति और समस्याओं को रोकने में लिए सलाद पत्ता के लाभ बहुत अधिक हैं। मस्तिष्क की उच्च क्षति संबंधी स्थितियों में न्यूरोनल कोशिकाओं की मृत्यू हो सकती है, जिससे अल्जाइमर जैसे गंभीर मस्तिष्क रोग हो सकते हैं। कई अध्ययनों से पता चलता है कि सलाद पत्ते से निकाले गए अर्क का सेवन करने से न्यूरोनल कोशिकाओं की क्षति या मृत्यू को नियंत्रित किया जा सकता है। इसके अलावा सलाद पत्तों में नाइट्रेट की भी उच्च मात्रा होती है। यह यौगिक शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है, जो एक सेलूलर सिग्नलिंग अणु है। यह एंडोथेलियल फंक्शन (endothelial function) को बढ़ाव देता है। एंडोथेलियल फंक्शन की कमी संज्ञानात्मक गिरावट और उम्र बढ़ने से संबंधित अन्य न्यूरोलॉजिकल विकारों में योगदान करती है। लेट्यूस के सेवन से यह रूक जाता है। (3)
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सलाद पत्ता फोलेट का अच्छा स्रोत है जो कि एक बी विटामिन है। यह होमोसिस्टीन को परिवर्तित करता है। इसलिए सलाद पत्ता के फायदे हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में आपकी मदद कर सकते हैं। अनियंत्रित होमोसिस्टीन रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और पट्टिका (plaque) के संचय को जन्म को दे सकता है। लेट्यूस में मौजूद विटामिन ए और विटामिन सी दोनों ही कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकृत करने और धमनियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। ये दो पोषक तत्व रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं और दिल के दौरे जैसी गंभीर संभावनाओं को कम करते हैं। नियमित रूप से सलाद पत्ते का सेवन करना आपके दिल को स्वस्थ रखने का सबसे आसान तरीका है। क्योंकि इसमें पोटेशियम भी होता है जो रक्तचाप को कम करता है और हृदय रोगों को रोकता है। आप भी अपने हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सलाद पत्ते को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं। (4)
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नियमित रूप से लेट्यूस का सेवन करना आपको पेट में होने वाले कैंसर से बचा सकता है। वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फंड की एक रिपोर्ट बताती है कि लेट्यूस जैसे गैर-स्टार्च वाले वेजिस कई प्रकार के कैंसर से बचाव कर सकते हैं जैसे कि मुंह और गले के कैंसर आदि। जापान में फेफड़ों के कैंसर से पीडित धूम्रपान करने वालों पर एक और अध्ययन किया गया। जिससे यह निष्कर्ष निकला कि सलाद पत्ते का सेवन करना उन्हें सुरक्षात्मक प्रभाव पदान कर सकता है। यदि आप भी कैंसर की रोकथाम और संभावनाओं को कम करना चाहते हैं तो सलाद पत्ते का उपयोग करने से आपको फायदा होगा। (5)
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अध्ययनों से पता चलता है कि सलाद पत्ते का सेवन लोगों को मधुमेह प्रकार 2 से बचा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सलाद पत्ते में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। जिसका मतलब यह है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में बहुत अधिक वृद्धि नहीं करता है। इसके अलावा लेटस के एक कप में लगभग 5 कैलोरी और 2 ग्राम कार्ब्स होते हैं। इसक कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छे आहारों में से एक है। सलाद पत्ते में लैक्ट्यूक्सैन्थि भी होता है जो एक एंटी-डायबिटिक कैरोटीनॉयड है। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और मधुमेह का एक संभावित इलाज है। यदि आप या आपके आसपास कोई मधुमेह रोगी
है तो उसके लिए सलाद पत्ते का सेवन करना फायदेमंद होता है। (6)(और पढ़ें – मधुमेह रोगियों के लिए नाश्ता)
पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करने के लिए सलाद पत्ते के लाभ प्राप्त किये जा सकते हैं। सलाद पत्ता में फाइबर की उच्च मात्रा होती है जिसके कारण यह पाचन शक्ति को बढ़ाता है। साथ ही लेट्यूस का सेवन कब्ज और पेट की सूजन जैसे लक्षणों को भी कम करता है। नियमित रूप से सलाद पत्ते को अपने आहार में शामिल करने से यह आंतों को भी आराम दिलाता है जिससे पाचन प्रक्रिया को मजबूत करने में मदद मिलती है। आप भी अपने पाचन तंत्र को मजबूत करने के लिए सलाद पत्ते का स्तेमाल नियमित रूप से करें।
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अनिद्रा संबंधी लक्षणों को कम करने में सलाद पत्ते लाभकारी होते हैं। इसमें लेक्टुर कैरिअम (lacturcarium) नामक एक घटक होता है जो तंत्रिका तंत्र को बेहोश करने में सहायक होता है। जिससे आपकी नींद को बढ़ावा मिलता है। यदि आपको रात में अच्छी नींद लेने में परेशानी हो रही है तो रात के भोजन में सलाद पत्ते का इस्तेमाल करें। इसके अलावा सलाद पत्ते में लैक्टुसीन (lactucin) नामक एक अन्य पदार्थ भी होता है जो नींद और विश्राम को प्रेरित करता है। अनिद्रा को दूर करने के लिए आप अपने दोपहर के भोजन में भी इसे शामिल कर सकते हैं। (7)
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जानकारों का मानना है कि सलाद पत्ते का नियमित सेवन हड्डियों को मजबूत बनाता है। कोलेजन उत्पादन में विटामिन K, A और C महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। सलाद पत्ते में ये तीनों ही घटक अच्छी मात्रा में होते हैं। इन विटामिनों की उपस्थिति संयोजी ऊतकों के निर्माण में मदद करता है। विटामिन ए नई हड्डी की कोशिकाओं के विकास में मदद करता है जिसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस और फ्रैक्चर जैसी समस्याएं हो सकती हैं। विटामिन सी हड्डी के घनत्व की कमी को दूर करने में प्रभावी माना जाता है जो उम्र बढ़ने का एक सामान्य लक्षण है। अध्ययनों ने इस बात की पुष्टि की है कि विटामिन K और विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों का पर्याप्त सेवन हड्डी में होने वाली समस्याओं को प्रभावी रूप से कम कर सकते हैं। आप भी ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए अपने दैनिक आहार में सलाद पत्ते को शामिल कर सकते हैं। (8)
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हालांकि इस विषय को लेकर बहुत अधिक शोध नहीं हुए हैं। लेकिन फिर भी माना जाता है कि सलाद पत्ते के फायदे आपकी प्रतिरक्षा शक्ति को बढ़ाने में सहायक होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि लट्यूस में विटामिन सी और विटामिन ए की अच्छी मात्रा होती है। जिसके कारण यह आपकी प्रतिरक्षा शक्ति या रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकता है। इसके अलावा सलाद पत्ते में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं।
सलाद पत्ते के लाभ गर्भवती महिलाओं के लिए भी होते हैं। इसमें मौजूद पोषक तत्व जन्म दोषों की संभावना को कम करने में सहायक होते हैं। इस शाकाहारी खाद्य पदार्थ में मौजूद विटामिन K रक्तस्राव की घटना को कम कर सकता है जो प्रसव के दौरान महिला के लिए एक बड़ा लाभ है। सलाद पत्ते में मौजूद फाइबर महिलाओं को गर्भावस्था के दौरान कब्ज से भी बचाता है जो कि गर्भावस्था के दौरान एक आम समस्या है। आधा कप रोमेन लट्यूस में लगभग 64 माइक्रोग्राम फोलेट होता है। (9)
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सलाद पत्ते में मौजूद पोटेशियम मांसपेशियों की शक्ति को भी बढ़ाता है। शरीर में पोटेशियम की कमी मांसपेशियों की कमजोरी का प्रमुख कारण माना जाता है। एक अध्ययन में पाया गया कि सलाद पत्ते को सब्जी के रूप में सेवन करने पर यह मांसपेशियों की ताकत को बढ़ा सकता है। इसके अलावा सलाद पत्ता चयापचय में सुधार करने और ऊर्जा स्रोत के रूप में भी कार्य करता है। हालांकि इस विषय पर अभी और भी शोधों की आवश्यकता है।
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फोलेट की अच्छी मात्रा सलाद पत्ते में होती है। इस कारण ही सलाद पत्ता का फायदा एनीमिया जैसी रक्त संबंधी समस्याओं के लिए होता है। फोलेट शरीर में रक्त की कमी और इससे संबंधित अन्य समस्याओं के लिए बहुत ही प्रभावी माना जाता है। (10)
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सलाद पत्ते में विटामिन ए और विटामिन सी दोनों की अच्छी मात्रा होती है। जिसके कारण सलाद पत्ते खाने के फायदे त्वचा और बाल दोनों के लिए फायदेमंद होते हैं। विटामिन ए त्वचा कोशिकाओं को फिर से पुनर्जीवित करता है और कोशिकाओं के विकास को बढ़ाता है। इसमें मौजूद पोटेशियम रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है जिससे कोशिकाओं को पर्याप्त पोषण प्राप्त होता है। जबकि विटामिन सी त्वचा और बालों को हानिकारक यूवी किरणों से बचाता है। जो उम्र बढ़ने संबंधी लक्षणों का प्रमुख कारण माना जाता है। आप भी अपने बालों और त्वचा को स्वस्थ रखने के लिए सलाद पत्ते को अपने दैनिक आहार में शामिल कर लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
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हमेशा उपयोग करने के दौरान इस बात का ध्यान रखें कि गहरे रंग के सलाद पत्ते अधिक फायदेमेंद होते हैं। इसलिए गहरे हरे, लाल या बैंगनी रंग के सलाद पत्तों का अधिक उपभोग किया जाना चाहिए। सलाद पत्ते का विशेष रूप से कच्चे ही खाया जाता है। इसलिए इन्हें खाने से पहले अच्छी तरह से धो लें और इनके ऊपर जमी किसी भी परत को अच्छी तरह से साफ कर लें। लेकिन सलाद पत्ते के फायदे नियमित रूप से सेवन करने पर प्राप्त हो सकते हैं। इसलिए इसका उपभोग नियमित रूप से करें।
सलाद पत्तीयों को साफ करने के लिए ठंडे पानी में धोना चाहिए। इसके बाद थपथपाकर इसमें मौजूद अतिरिक्त पानी को दूर कर लें। फिर इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इन्हें सलाद के रूप में उपभोग करने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों के साथ भी मिला सकते हैं।
सलाद पत्ते का उपयोग आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को बनाने के लिए कर सकते हैं। सलाद पत्ते का उपयोग कर ग्रीन रास्पबेरी स्मूदी बनाने की विधि इस प्रकार है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको चाहिए :
ग्रीन रास्पबेरी स्मूदी बनाने के लिए आप इन सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं और ब्लैंडर में डालें। इसके बाद इसमें 1 कप बर्फ मिलाएं और ब्लैंडर को चलाएं जब तक एक चिकना मिश्रण या पेस्ट तैयार न हो जाए। आपकी ग्रीन रास्पबेरी स्मूदी तैयार है। आप इसका सेवन कर सकते हैं।
सामान्य रूप से सलाद पत्ते का सेवन करना फायदेमंद होता है। लेकिन कुछ परिस्थितियों में इनका सेवन करने से कुछ नुकसान भी हो सकते हैं।
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